杨老师汇总了做传统固态酒，配糟时常遇到的8大问题跟各位分享，小本本记起来~

1、

配糟添加的比例一般在多少适宜

？

答：

配糟添加比例通常在1:1～3，配糟的使用量应结合入池温度、升温幅度和发酵顶温等条件进行合理使用。

2、冬季气温低如何防止粮食反生

？

答：

冬季应选择相对较高的入池温度，迅速进入发酵升温阶段，将糖迅速转化为酒，防止粮食反生。

3、冬天发酵温度达不到顶温怎么办

？

答：

降低配糟用量、提升入池温度和做好相应保温措施。

4、辅料如何清蒸和判断标准

？

答：

辅料清蒸一般指稻壳，用白酒设备清蒸辅料，圆汽后需要半小时，清蒸完后的稻壳应有稻壳本身的香气而无其他邪杂味。

5、

复合液和其使用方法是什么

？

答：

复合液是指酒尾和热水的混合液，使用时直接撒入窖池内，用来抑制配糟中杂菌的生长和帮助有益菌进行代谢。

6、酒的苦味有哪些原因

？

答：

酒产生苦味的原因为多方面，分别是①粮食的霉变；②发酵环境卫生差；③酒曲用量过大；④发酵温度过高产生的邪杂味；⑤蒸馏阶段控制不当；⑥掐头去尾中杂醇油控制不当。

7、小曲酒使用大曲酒糟对酒质有无提升

？

答：

对酒质的影响需要根据两种酒的香型来判断，对酒的口感有帮助。小曲清香型的主体香味物质为乙酸乙酯，大曲浓香型的主体香味物质为己酸乙酯，采用多种香型混合的白酒目前还是比较受消费者的喜爱。

8、高粱入池发酵两天后升温过高如何处理

？

答：

发酵升温过高可适当降低配糟温度和入池温度，加大配糟的用量。

文章来源：《中国设备工程》 网址: http://www.zgsbgc.cn/zonghexinwen/2021/1014/1978.html